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건강/식품영양 정보608

국민식재료 참치캔! 건강하게 먹기 위해 반드시 알아야 하는 7가지 상식! 캠핑 갈 때 꼭 챙겨야 하는 필수 식재료는 '참치'가 아닐까 생각합니다. 참치를 넣은 김치찌개는 저녁식사로 도, 술안주로도 그만이지요. 이렇게 참치캔은 대중적인 음식이지만 의외로 잘못 알고 있는 상식들이 많습니다. 자주먹는 식품이니 제대로 알아야 더 건강하게, 더 맛있게 먹을 수 있으니 꼭 끝까지 읽어주세요.   1. 참치통조림은 뚜껑을 열고 나서 5분이 지난 후 드세요.통조림, 음료수 이유식과 같은 가공식품에는 발암 우려물질로 분류된 '퓨란'이 검출될 가능성이 높습니다. 발암 우려물질이란 '동물실험에서는 발암성이 확인되었으나 사람에게는 아직 확실하지 않다'는 의미입니다.  그럼 퓨란은 왜 생성되는 것일까요?식품이 가열되면 식품속에 함유된 아미노산과 당의 화학반응이 일어나면서 '퓨란'이 생성될 수 있습니.. 2021. 11. 10.
두부에 대한 진실(간수, 응고제, 충전수 제대로 알기 + 두부보관법) 어렸을 때 딸랑딸랑하는 소리와 함께 두부를 파는 트럭이 왔던 기억이 나는데요.(제 나이가 들통나는 것 같군요). 오늘은 두부에 대해 이야기를 해보려고 합니다. 두부는 중국에서 유래되어 아시아 고유의 전통식품으로 자리 잡았으며, 탄수화물이 주식인 한국인들에게 단백질을 공급해주는 저렴하고 구하기 쉬운 고마운 식재료입니다. 이렇게 우리들에게 매우 친숙한 식품인 두부! 하지만 두부에 대해 잘 모르거나 잘못 알고 있는 상식들이 많습니다. 두부는 꼭 씻어먹어야 한다? 두부를 응고시키는 응고제는 몸에 해롭다? 이런 질문들에 대한 답을 준비했으니 도움이 되셨으면 좋겠습니다.   1. 두부를 만드는 방법불린콩을 갈아서 건더기인 비지를 걸러내면 두유가 만들어집니다. 이 두유를 끓인 뒤 간수를 넣어 응고시키면 몽글몽글해지는.. 2021. 11. 9.
발포비타민의 장단점! 꼭 알고 드시기 바랍니다. 음료수 대신 또는 물을 많이 마시기 위해, 건강을 위해 발포비타민을 드시는 분들이 많습니다. 저도 가끔 피곤할 땐 물에 타서 먹곤 하는데요. 어느 날 성분표를 유심히 살펴보니 먹기가 좀 찝찝해지더라고요. 오늘은 발포비타민의 장단점에 대해 알려드릴 테니 꼼꼼히 확인해보시고 섭취량을 조절하는 기회가 되기를 바랍니다.    1. 발포비타민이란?비타민과 더불어 탄산수소나트륨 및 감미료 등의 첨가물을 섞어 만든 것으로, 물에 넣으면 빠르게 녹으면서 탄산가스가 생기는 알약 형태의 비타민제입니다. 다양한 비타민과 미네랄을 넣은 것도 있고 비타민C만 단독으로 판매하는 것도 있습니다. '탄산수소나트륨'이 함유되어있기 때문에 반드시 물에 녹여서 먹여야 하며 그냥 입에 넣고 녹여먹으면 안 됩니다. 속이 쓰릴 뿐 아니라 원치.. 2021. 11. 8.
김정은도 먹는다는 나한과, 몽크푸르트(설탕과 가장 유사한 천연감미료) 혈당조절이 필요한 경우, 체중감량을 목표로 경우에는 설탕 대체 감미료를 많이 찾곤 합니다. 물론 인공감미료들도 많지만 아직 안정성이 입증되지 않아 논란이 많기 때문에 천연감미료를 먹는 것이 좋은데요. 하지만 천연감미료는 대부분 요리에 사용하면 특유의 맛이 나서 음식 본연의 맛을 해치는 경우가 많습니다. 하지만 오늘 소개해 드릴 몽크푸르트(나한과, 나한가)는 다른 천연감미료에 비해 맛에 특별한 영향을 미치지 않기 때문에 음료는 물론 각종 요리에 활용하기 좋습니다. 만약 천연감미료를 사용하다가 맛이 없어서 안 쓰시는 분들이 있다면 몽크푸르트를 활용해보시기 바랍니다. 하지만 그전에! 몽크푸르트에 대해 확실히 알고 가야겠죠?   1. 나한과(나한가, 몽크푸르트)란?중국이 주요 생산지인 나한과는 조롱박과에 속하는.. 2021. 11. 7.
누구나 만들 수 있는 쉬운 돈가스 소스, 열심히 젓기만 하면 완성!(백종원 돈까스소스) 돈가스 좋아하시죠? 남녀노소를 불문하고 인기 있는 음식 중 하나입니다. 물론 육류를 튀겨 버터가 들어간 소스를 듬뿍 묻혀 먹는 칼로리 최고의 음식이지만 그래도 가끔은 먹어줘야 배도 든든 기분도 덩달아 든든!오늘은 백종원의 경양식 돈까스 소스를 만드는 방법을 알려드릴 텐데요. 우스터소스가 들어가지만, 우스터소스가 없는 경우 대체 식재료도 알려드리니 걱정하지 마세요.   1. 재료모든 재료는 소주컵과 종이컵 기준입이며, 4인분을 만드는 양입니다.▶밀가루 1소주컵, 버터 1 소주컵, 우스터소스 1 소주컵, 케첩 1 소주컵, 설탕 1 소주컵, 물 2 종이컵, 우유 1 종이컵, 후추 약간 어! 그런데 우스터소스가 없다면?▶식초 1/2 소주컵, 진간장 1 소주컵을 추가로 넣어주시면 됩니다. 버터는 아래 사진처럼 버.. 2021. 11. 5.
굴소스, 제대로 알고 먹기 (굴소스에 대한 모든 것) 간편하게 맛을 내고 싶을 때, 손님을 초대했을 때 요리에 자신이 없다면 시중에서 판매하는 소스를 사용하면 좋은데요. 그 중에 하나가 '굴소스'가 아닐까 합니다. 그런데 굴소스는 어떤 재료를 이용해서 만들어지는지, 어떤 요리에 활용할 수 하는지, 보관은 어떻게 해야 하는지 모르시는 분들이 많은데요. 오늘은 굴소스에 대해 자세히 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다.       1. 굴소소란?굴을 소금에 절여 발효를 시키면 국물이 생기는데, 그 국물만 따라내서 전분, 밀가루 등을 넣어 걸쭉하게 만들고 설탕, 소금, MSG 등을 넣어 맛을 내면 굴소스가 완성됩니다. 참! 그리고 굴소스 특유의 색을 내기 위해 캐러멜 색소를 사용하는 제품도 많습니다. 2. 굴소스의 단점굴소스는 음식의 맛을 증진시키고 몸에 좋은 굴로.. 2021. 11. 2.
진짜 치킨스톡을 찾아라! (치킨스톡에 대한 모든 것) 요리를 할 때 육수를 사용하면 맛이 업그레이드가 됩니다. 그런데 매번 육수를 내자니 번거롭고 육수 재료도 구입해야 하고, 설거지도 많아지니 시중에서 판매하는 육수를 찾게 됩니다. 그중에 하나가 치킨스톡(닭고기 육수)인데요. 치킨스톡을 사서 쓰려고 하니 MSG를 쓰는 거 같아 찝찝합니다. 그런데 모든 치킨스톡이 MSG를 함유하고 있는 것은 아닙니다. 제대로만 고르면 유아식에도 사용할 수 있답니다. 그럼 진짜 치킨스톡을 찾으러 가볼까요?   1. 치킨스톡이란? 닭고기와 여러가지 야채를 넣어 끓인 육수를 말합니다. 한국사람들은 보통 멸치, 다시마 육수를 많이 사용하기 때문에 치킨스톡은 조금 생소하지만 서양에서는 가정에서 흔하게 사용하는 육수입니다. 그런데 육수는 만들려면 시간이 오래 걸린다는 단점이 있지요. .. 2021. 11. 1.
술안주에 제격! 육포는 건강식품일까요?(육포 바로 알기) 술안주는 물론 간식으로도 인기 많은 육포! 하지만 육포에 대해 얼마나 알고 계신가요? 어떻게 만들어지는지 영양성분 및 칼로리는 어떻게 되는지, 건강한 간식인지 아닌지 궁금하지 않으신가요? 오늘은 육포에 대해 낱낱이 알아보겠습니다.    1. 육포란?쇠고기를 얇게 썰어 양념한 뒤 말린 것을 말합니다. 옛날에는 고기가 귀했으니 특정계층이나 특별한 날에만 먹을 수 있는 귀한 식품이었지만 지금은 대중화가 되어 누구나 한 번쯤은 먹어보았을 법한 식품입니다.  육포는 유목민족들이 오랫동안 식품을 가지고 다니면서 먹을 수 있도록 저장하는 과정에서 만들어지고 발전되어 왔다고 하는데요. 서양에서는 '비프저키(Beef Jerky)'라고 불리며 아메리카 인디언들이 저장식품으로 이용했었다고 합니다.  육포는 돼지고기로도 만들.. 2021. 10. 31.
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