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건강/식품영양 정보608

건고사리 손질, 이렇게만 하시면 됩니다!(독성 제대로 빼서 고사리볶음 해먹기) 건고사리를 사 오셨나요? 지인에게 건고사리를 선물 받았나요? 그런데 어떻게 손질하고 요리해서 먹어야 할지 막막하시다면 잘 찾아오셨습니다. 고사리에 효능부터 독성 제거, 손질, 고사리 볶음 레시피까지 낱낱이 알려드리니 도움이 되셨으면 좋겠습니다.   1. 고사리란? 고사리는 가장 오래된 식물로 4월~5월중순이 제철로, 이때 채취된 고사리는 말려서 판매가 됩니다. 말리면 보관도 용이할 뿐 아니라 영양성분도 증가하게 됩니다. 하지만 건고사리는 불리고 데치는 시간이 많이 걸리니 삶은(데친) 고사리를 찾으시는 분들도 많은데요. 건고사리가 가격도 저렴하고 내가 직접 불리고 삶았으니 믿고 먹을 수 있지요. 고사리는 독성이 있어서 불리고 삶는 과정에서 독성을 충분히 빼주어야 하므로 직접 손질해서 먹는 것이 좋다고 생각.. 2021. 9. 23.
성공보장 초간단 대하구이(+패혈증) '대하'가 제철입니다! 살이 통통하고 단맛이 나는 대하를 그냥 지나칠수 없어 사왔는데 손질이 걱정인신가요? 소금구이는 식당에서만 먹어보고 직접 해보기는 처음이신가요? 비린내걱정없이, 식중독 걱정없이 대하를 손질하고 요리하는 방법을 알려드리니 끝까지 읽어주세요. 1. 대하란? '대하'는 한자어로써 '큰 새우'라는 뜻입니다. 9-11월이 제철이며 이때 '글리신'의 함량이 가장 높아 달큰한 맛이 나며 살도 꽉 차있습니다. 2. 대하효능 1) 피로 해소에 좋은 타우린의 함량이 높습니다. 2) 꼬리와 껍질에는 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 키토산의 함량이 풍부합니다. 따라서 대하는 껍질까지 드시는 것이 가장 좋습니다. 3) 단백질과 칼슘이 풍부해서 성장기 어린이들에게도 매우 좋습니다. 3. 대하 손질 대하를 손질할 .. 2021. 9. 21.
다이어트 대표 채소 '콜라비' (콜라비에 대한 모든상식) 마트에 '콜라비'가 많이 보인다면 겨울이 오고 있다는 신호인데요. '무'처럼 겨울이 되면 더 맛있는 콜라비! 하지만 제대로 알고 먹어야 더 맛있게, 영양가 있게, 부작용 없이 먹을 수 있습니다. 콜라비를 구입하셨다면, 콜라비를 구입하고자 하신다면 이글이 도움이 되실 테니 끝까지 읽어주세요. 1. 콜라비(Kohlrabi)란? 양배추와 순무를 교배시켜 만든 채소로 '순무양배추'라고도 부릅니다. 겉껍질은 보라색이지만 속은 무처럼 연한 초록색이 감도는 흰색입니다. 원산지는 북유럽 해안지방이며, 늦가을부터 겨울 사이에 집중적으로 재배되므로 겨울에 가장 맛있는 채소입니다. 콜라비가 인기있는 이유는 건강에 좋을 뿐 아니라 농약을 거의 사용하지 않고 재배가 가능하기 때문인데요. 씨를 뿌리기 전에 토양살충제만 뿌려주면 .. 2021. 9. 19.
케일이 이상해요. 먹어도될까요?(케일에 대한 모든 상식) 케일은 전 세계적으로 건강채소로써 인정을 받고 있습니다. 세계보건기구인 WHO에서는 '최고의 채소'라는 찬사를 받았으며, 미국 타임지에서는 10대 슈퍼푸드 중 하나로 케일을 꼽고 있습니다. 그 이유는 각종 비타민과 무기질이 풍부할 뿐 아니라 항산화 성분이 풍부하여 항암효과까지 있다고 알려져 있기 때문입니다. 하지만 케일을 사왔는데 검은 반점이 있다거나 정체모를 하얀 가루가 묻어난다거나, 심지어 잎이 노랗게 변하는 경우도 있는데요. 케일에 대해 잘 알지 못하면 이런 케일을 몽땅 버리게 되는 경우가 있습니다. 이런 불상사를 방지하고자 여러분들께 케일에 대한 모든 상식을 알려드리고자 하니 도움이 되셨으면 좋겠습니다. . 1. 케일이 노랗게 변했어요. 먹어도 될까요? 케일을 보관하다보면 노랗게 변하기도 합니다... 2021. 9. 18.
된장이 이상해요. 먹어도 될까요?(검게변한 된장, 된장 골마지) 된장을 보관하다 보면 표면이 검게 변하거나 곰팡이처럼 골마지가 생기는 경우가 많습니다. 이런 경우 가장 궁금한 것이 '먹어도 될까?'입니다. 왜 그런 현상이 생기는 건지, 건강에 문제는 없는 건지 궁금하시다면 이 글이 도움이 되실 거예요. 1. 된장 표면이 검게 변했어요. 된장은 저장하다 보면 된장의 가장 윗부분이 진한 갈색이나 검으스름하게 변하게 됩니다. 사진을 자세히 보시면 숟가락으로 걷어낸 부분은 황토색이지만 그 윗부분은 상대적으로 진한 갈색을 띠고 있습니다. 심지어 냉장고에 보관하더라도 갈변되는 현상은 매우 흔한데요. 이런 현상을 '메일라드' 혹은 '멜라노이드' 반응이라고 부릅니다. 빵이나 쿠기, 고기를 구울때도 멜라노이드 반응때문에 색깔이 진한 갈색으로 먹음직스럽게 변하게 됩니다. 하지만 된장같.. 2021. 9. 16.
곰팡이 핀 떡을 먹어서 걱정되시나요?(떡과 곰팡이에 대한 상식) 오래전 일이지만, 강원도의 한 어린이 집에서 곰팡이가 핀 떡을 물에 씻어 아이들 급식으로 사용한 일이 있었는데요. 건강한 성인이 실수로 곰팡이가 핀 떡을 조금 먹었을 경우에는 큰 문제가 없지만, 면역력이 약하고 성장기에 있는 유아들에게 그런 음식을 먹였다니 너무 충격적이었습니다. 급식예산을 아끼기 위해서 부실한 식재료를 사용했을 거라 생각되는데요. 하지만 급식을 준비하는 어린이집 관계자들이 곰팡이에 대한 약간의 상식이라도 있었다면 이런 일이 벌어지지 않았을 텐데 하는 아쉬움이 남습니다. 1. 떡에 핀 곰팡이 먹어도 될까요? '먹으면 안됩니다. 아깝더라도 버려주세요' '천기누설'이라는 텔레비전 프로그램에서 떡 곰팡이에 대한 실험을 진행했는데요. 곰팡이가 핀 부분을 가위로 잘라내고 물에 씻은 뒤 곰팡이균과 .. 2021. 9. 15.
고춧가루를 아직도 실온에 보관하시나요?(고춧가루 실온보관 위험성) 고춧가루를 상온에 보관하고 계시나요? 요리할 때 쉽게 꺼내 쓰기 위해 다른 양념들과 함께 놓고 쓰시나요? 그렇다면 오늘부터는 반드시 냉장고나 냉동고로 옮겨 보관해주세요. 어떤 분들은 '고춧가루는 자체가 항균작용이 있어서 균이 증식하지 못한다' '냉동보관을 하면 영양가가 줄어든다, 색이 변한다'라고 말하기도 하는데요. 사실은 그렇지 않습니다. 실온에 고춧가루를 보관 시 곰팡이가 필 위험성이 있습니다. 그럼 더 자세히 알아볼까요? 1. 고춧가루를 상온보관시 문제점 하얀 실 곰팡이가 생길 수 있으며, 곰팡이가 만들어내는 독소로 인해 심하면 간암을 유발할 수도 있습니다. 한 텔레비전 방송 프로그램에서 실온, 냉장, 냉동 보관한 고춧가루를 현미경으로 관찰을 했습니다. 그 결과 실온에서 보관한 3개의 샘플 고춧가루.. 2021. 9. 14.
여자들의 과일 무화과! (무화과에 대한 모든 것) 8월부터 11월까지는 맛있고 건강한 무화과를 먹을 수 있는데요. 하지만 무화과는 일반적인 과일들과 달리 씻는 법, 보관법에 주의하지 않으면 제대로 된 맛을 느낄 수 없거나 상해서 버려지기 일쑤입니다. 비싼 무화과를 구입했는데 맛있게 먹지 못하고 버려진다면 너무 아깝겠죠? 그래서 준비했습니다. 무화과에 대한 모든 것! 끝까지 읽으시면 더 맛있고 건강한 무화과를 드실 수 있습니다.   1. 무화과란?무화과는 한자어입니다. 한 글자씩 살펴보면없을 '무' + 꽃 '화' + 열매'과' = 무화과(꽃이 없는 열매) 그런데 사실 무화과도 꽃이 피는 식물입니다. 단지, 열매 안에 꽃이 피어서 보이지 않는 것뿐이지요.무화과 속살이 붉은빛을 띠며 꽃처럼 생기지 않았나요?무화과는 꽃이 피면서 꽃받침과 꽃자루가 매우 커지는데.. 2021. 9. 11.
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