씹을수록 단맛이 나는 곱창김, 저도 참 좋아하는데요. 가격도 비싸고 사시사철 구할 수 있는 것이 아니라서 자주 먹지 못하는 것이 아쉬울 따름입니다. 그런데 곱창김을 다른 김들과 어떻게 다른지 궁금하지 않으신가요? 저희 이모부는 직접 김을 만드는 일을 하셨고, 지금은 건어물 유통업을 하시기 때문에 곱창김에 대해서는 둘째가라면 서러운 분인데요. 이모부께 들은 이야기와 제가 조사한 내용을 바탕으로 알려드리니 도움이 되셨으면 좋겠습니다.
1. '곱창김 뜻'을 알려주세요- 곱창김이 무엇인가요?
곱창김을 만드는 '원초' 자체가 곱창처럼 꼬불꼬불하기 때문에 붙여진 이름입니다. 하지만 곱창김의 원래 이름은 '잇바디 돌김'이며 돌김의 한 종류입니다.
'잇바디'는 '치열'이라는 뜻을 가지고 있는 우리말인데요. 곱창김을 만드는 원초의 생긴 모양이 마치 '치아가 잇몸에 나란히 박혀있는 것과 비슷하다'라고 해서 '잇바디 돌김'이라고 부른답니다. 아래 사진은 원초를 바다에서 건져낸 모습인데 '치열'처럼 보이시나요?
돌김에 속하고 생긴 모습도 비슷해서 육안으로는 일반 돌김과 구분하기는 어려운데요. 아래 사진은 곱창김 사진입니다. 돌김처럼 구멍이 많지요?
하지만 우리가 흔히 아는 돌김과는 원초 자체가 다릅니다. 곱창김의 원초는 매우 넓적하고 울퉁불퉁해서 국을 끓이거나 볶음을 하면 마치 미역을 넣은 것 같은 착각이 들 정도입니다. 아래 사진은 곱창김 원초로 만든 '볶음요리'입니다.
이렇게 원초가 굵직하고 구불구불하기 때문에 훨씬 식감이 좋을 뿐 아니라 맛도 향도 좋습니다.
2. 곱창김이 비싼 이유를 아시나요?
첫째, 1년 중 약 20~25일 동안만 생산되기 물량 자체가 일반 김에 비해 매우 적습니다. 일부 지역(무안 도리포)에서는 좀 더 오래 수확이 가능하지만 대부분은 10~11월 한 달 동안 생산할 수 있다고 합니다.
둘째, 생산방식에도 차이가 있어 인건비 및 자재비가 더 많이 들기 때문에 비싸고 귀할 수밖에 없습니다.
3. 맛은 어떤가요?
우리 아버지의 최애 간식 중 하나는 '곱창김'입니다. 곱창김을 무슨 간식으로 먹냐고요?
곱창김을 구워서 자른 뒤 밀폐용기에 담아둔 뒤, 오며 가며 한 장씩 집어먹으면 꿀맛이거든요. 원초가 두껍기 때문에 오물오물거리며 씹으면, 쫄깃해서 씹는 맛이 있고 5가지 맛이 느껴지기 때문입니다.
오미자처럼 곱창김에서도 5가지 '오미'가 느껴진다는 얘기 들어보셨나요? 천천히 음미해보시면 '단맛, 신맛, 감칠맛, 짭조름, 쓴맛'을 느끼실 수 있을 거예요. 꼭 드셔 보세요.
참! 칼로리도 낮고 영양소도 풍부하니 건강, 다이어트 간식으로 적극 추천합니다.
4. 곱창김 살 때 꼭 확인해야 하는 것이 있습니다.
바로 '곱창김 원초 함유량'입니다. 곱창김 원초의 함유량이 100%~30% 이하까지 다양하니 꼭 함유비율을 확인하신 후 구입하시기 바랍니다. 물론 함유량이 높을수록 값이 비싸다는 단점이 있지만 곱창김의 제대로 된 맛을 느낄 수 있다는 사실!
개인적으로, 한가인 돌김으로 잘 알려진 '만전 곱창 돌김'을 적극 추천드립니다.
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