물엿, 올리고당, 조청, 요리당! 도대체 뭐가 다르지?
물엿, 올리고당, 조청, 요리당 등 단맛을 내는 감미료가 너무 많아서 헷갈립니다. 그리고 사실 주부들이 가장 고민하는 건, 어떤 것이 더 건강에 좋을까입니다. 보통 설탕이 건강에 좋지 않다는 인식 때문에 설탕의 대용품으로 물엿, 올리고당, 조청, 요리당 등을 이용하는데요. 그렇다면 이러한 식품들은 설탕보다 건강에 이로울까요? 오늘은 이것에 대해 알아보고자 합니다. 1. 물엿 1) 제조방법 물엿은 쌀, 옥수수 등과 같은 곡식의 전분을 산, 효소 등으로 가수 분해하면 만들어집니다. 이때 포도당과 맥아당이 주로 생성이 되는데, 이 포도당과 맥아당이 단맛을 내는 역할을 합니다. 참고로 설탕은 포도당+과당으로 이루어져 있는데 과당은 포도당보다 단맛이 더 강하기 때문에 설탕과 물엿을 같은 양을 사용했을 때 설탕이 ..
2020. 9. 17.
