반응형 채썬양파 보관1 냉동 양파-아삭함을 최대한 살리려면? 양파는 보통 '망'에 담긴 채로 구입하기 때문에 양이 매우 많은 편입니다. 그런데 보관을 잘하지 않으면 무르고 곰팡이가 생길 수 있기 때문에 냉동보관을 하는 경우도 있습니다. 하지만! 냉동실에 넣어뒀더니 아삭한 식감이 사라져서 속상하신가요? 최대한 식감을 살리는 방법을 알려드리니 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 냉동보관한 채소의 식감이 물러지는 이유 생채소는 대부분 수분함량이 92% 이상입니다. 따라서 냉동실에 얼리면 안에 있던 수분들이 얼어버리게 되겠지요? 여기서 잠깐! 물이 얼면 부피는 어떻게 될까요? 냉동실에서 물로 얼음을 만들면 부피가 커지듯, 채소 안에 들어있던 수분들의 부피 또한 커집니다. 그렇게 커진 얼음은 채소자체의 조직을 파괴시킵니다. 얼린 상태에서는 단단해져 있기 때문에 물러진 조직이 드러.. 2023. 6. 21. 이전 1 다음 반응형
