반응형 설탕 연기1 노랗게 변한 설탕 먹어도 될까요? 식품영양전문 블로그 '엄마는 영양사'에 오신 것을 환영합니다. 오늘은 설탕에 대한 궁금증을 알아보도록 하겠습니다. 노란색으로 변한 설탕을 버릴지 말지 고민이신가요? 설탕에서 냄새가 나나요? 그리고 설탕에도 유통기한이 있을까요? 이런 궁금증에 대한 답을 얻어가시기를 바라면서 시작하겠습니다. 1. 설탕이 노란색(베이지색)으로 변했다면? 드셔도 됩니다. 설탕은 한번사놓으면 오랫동안 쓰는 식품 중의 하나입니다. 그런데 보관을 하다 보면 '노르스름'하게 변하기도 하는데요. 이는 설탕에 함유된 당분과 설탕의 원료(사탕무, 사탕수수)에 미량으로 남아있는 아미노산이 반응하여 노란색으로 변색되는 것입니다. 이를 '아미노 카르보닐 반응' 또는 '마이야르 반응' 또는 '메일라드 반응'이라고도 부릅니다. 영어로는 Mailla.. 2021. 4. 6. 이전 1 다음 반응형