반응형 된장골마지1 된장이 이상해요. 먹어도 될까요?(검게변한 된장, 된장 골마지) 된장을 보관하다 보면 표면이 검게 변하거나 곰팡이처럼 골마지가 생기는 경우가 많습니다. 이런 경우 가장 궁금한 것이 '먹어도 될까?'입니다. 왜 그런 현상이 생기는 건지, 건강에 문제는 없는 건지 궁금하시다면 이 글이 도움이 되실 거예요. 1. 된장 표면이 검게 변했어요. 된장은 저장하다 보면 된장의 가장 윗부분이 진한 갈색이나 검으스름하게 변하게 됩니다. 사진을 자세히 보시면 숟가락으로 걷어낸 부분은 황토색이지만 그 윗부분은 상대적으로 진한 갈색을 띠고 있습니다. 심지어 냉장고에 보관하더라도 갈변되는 현상은 매우 흔한데요. 이런 현상을 '메일라드' 혹은 '멜라노이드' 반응이라고 부릅니다. 빵이나 쿠기, 고기를 구울때도 멜라노이드 반응때문에 색깔이 진한 갈색으로 먹음직스럽게 변하게 됩니다. 하지만 된장같.. 2021. 9. 16. 이전 1 다음 반응형
