반응형 된장 아플라톡신1 된장 '곰팡이독소' 때문에 걱정이시라면 읽어보세요. 가끔 뉴스에서 일부 된장에서 곰팡이독소인 '아플라톡신'이 기준치를 넘겼다는 소식을 접할 때가 있습니다. 항암효과가 있다고 알려진 된장에서 발암물질인 '아플라톡신'이 검출되는 근본적인 이유는 무엇일까요? 아플라톡신으로부터 안전하게 된장을 먹는 방법은 없을까요? 오늘은 이러한 궁금중에 대해 알아보도록 하겠습니다. 1. '아플라톡신' 이 검출되는 이유 주로, 재래식으로 만드는 된장에서 발견이 됩니다. 재래식이란 옛날 전통방식으로 콩을 쪄서 메주를 만든 후 된장을 만드는 방식을 말합니다. 메주를 그늘에서 말리고 소금물에 씻는 동안 다양한 미생물이 생겨나게 되는데, 검정 곰팡이가 필 경우에는 '아플라톡신' 독소가 만들어지게 됩니다. 하지만 메주를 취급하는 과정에서 생긴 아플라톡신은, 된장이 발효되면서 자연스럽게 .. 2021. 4. 18. 이전 1 다음 반응형