한국인들의 식탁에서 빠질 수 없는 식재료 중 하나인 마늘! 자주 먹기 때문에 건강에 좋은 요리법을 제대로 알고 있어야 한다고 생각하는데요. 마늘은 생으로 먹어야 건강에 좋을까요, 아니면 익혀서 먹는 것이 건강에 좋을까요? 여러분의 생각은 어떠신가요? 정답부터 말씀드리면 생으로 먹든, 익혀먹든 모두 건강에 좋습니다.
왜 그런지 그 이유를 알기쉽게 설명해 드리니 여러분의 건강한 식생활에 도움이 되셨으면 좋겠습니다.
1. 생 마늘의 장점
1) 함암 효과를 지닌 알리신이 풍부합니다.
생마늘을 먹으면 맵고 알싸한 맛이 나지요? 바로 알리신 때문이며, 알리신은 암을 예방하는 효과가 있다고 알려져 있습니다.
그런데 사실 자르지 않은 통 생마늘에는 알리신이 아닌 '알린'이라는 물질이 들어있습니다. 마늘을 자르거나 빻을 때 마늘에 들어있던 '알리나제'라는 효소가 '알린'을 '알리신'으로 변신시킵니다. 그런데 알리나제 효소는 열에 약하기 때문에 마늘을 열로 가하면 효소의 활성도가 떨어져 알리신을 만들 수가 없습니다.
따라서 암을 예방하는 목적으로 생마늘을 드신다면, 생마늘을 편으로 썰거나 빻아서 먹는것이 가장 좋습니다.
그런데, 한가지 주의하실 점이 있습니다. 마늘의 매운맛을 뺀다고 찬물에 오랫동안 담가 두었다가 드시면 항암효과를 지닌 '알리신'이 많이 손실되니 물에 담갔다가 드시는 것은 좋은 방법이 아닙니다. 매운맛을 내는 성분이 항암효과를 내기 때문에 매운맛이 사라질수록 그 효과는 떨어지게 되는 것이지요.
2) 비타민 B, C가 보존됩니다.
수용성 비타민인 B,C는 열에 약한 영양소이므로 열을 가하면 많이 손실이 됩니다. 물론 마늘은 비타민 섭취를 위해 먹는 건 아니지만 일부 비타민이 줄어들 수 있다는 점 참고해주세요.
2. 익힌 마늘(구운 마늘)의 장점
1) 항산화 효과가 있는 '폴리페놀' 함량이 높아집니다
'충북 농업 기술원 마늘 연구소'에서 직접 같은양의 생마늘과 구운 마늘의 영양성분을 비교했는데요. 항산화 효과를 가진 폴리페놀의 양이 익힌 마늘에서 더 높다는 결과가 나왔습니다. 열을 가하게 되면 마늘의 일부 성분의 변성이 일어나면서 폴리페놀의 양이 오히려 증가하는 경향이 있다고 합니다.
2) 지방분해, 노폐물 및 독소 제거에 효과가 있는 '아조엔'함량이 높아집니다.
마늘을 구우면 '아조엔'이라는 성분이 생성되며 이것은 지방분해는 물론 노폐물 및 독소배출에 도움이 된다고 알려져 있습니다.
따라서 삼겹살과 같은 기름진 음식을 섭취할때 마늘을 함께 구워 먹으면 다이어트에 도움이 되겠지요?
3) 입에서 마늘냄새가 나지 않는다
생마늘은 느끼한 맛도 잡아주고 톡쏘는 맛 때문에 입맛도 돌지만 오랫동안 입에서 냄새가 나는 식품입니다. 그리고 양치나 껌으로도 잘 없애지지 않으며, 알리신은 땀으로도 배출되기 때문에 땀을 흘리면 몸에서도 냄새가 날 수 있습니다.
4) 속쓰림을 방지할 수 있다
마늘은 생으로 먹게 되면 속 쓰림 현상을 나타낼 수 있습니다. 생마늘을 과량을 섭취했을 때 속이 쓰릴 수 있으며, 특히 위장이 약한 사람은 조금만 먹어도 속 쓰림을 경험할 수 있습니다. 마늘에 함유된 '알리신'이 위벽을 자극하여 위벽을 헐게 할 수 있기 때문입니다. 하지만 익혀먹으면 매운맛은 사라지고 오히려 단맛이 증가하기 때문에 걱정하지 않으셔도 됩니다.
3. 영양사 엄마의 결론
함암효과와 일부 비타민의 섭취를 위해서는 생마늘을, 항산화 효과 및 다이어트, 혈관 진환 개선을 위해서는 구운 마늘을 먹는 것이 좋은데요. 사실, 꼭 1가지를 선택하실 필요는 없습니다. 마늘을 여러 가지 방법으로 드신다면 마늘의 모든 효능을 다 가져갈 수 있기 때문입니다. 어느 때는 구워 먹고, 어느 때는 생으로 먹고 이렇게 하면 되는 것이지요.
참! 마늘은 생으로, 구워서 먹는법 이외에도 흑마늘, 꿀마늘로 드시는 방법도 있는데요. 흑마늘, 꿀마늘이 가진 건강적인 이점이 있으니 다양하게 드셔 보시면 좋을 것 같습니다.
흑마늘, 꿀마늘에 관한 내용도 꼭 읽어보세요!
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