올리고당과 물엿 차이점, 영양사가 확실하게 알려드립니다.
물엿이랑 올리고당은 어떤 차이가 있을까요? 둘 다 단맛을 내는 감미료이고 색도 질감도 비슷하기 때문에 헷갈리기 쉽지만 엄연히 다른 식품입니다. 그럼 오늘은 이 두 가지의 차이점에 대해 명확히 알려드리니 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 1. 올리고당과 물엿의 차이 둘다 단맛을 내기 위해 사용하지만, 단맛을 내는 성분이 다릅니다. 먼저 올리고당의 정의부터 살펴볼게요. 올리고당도 탄수화물에 속하는데요. 당이 1개이면 단당류(포도당, 과당, 갈락토오스), 2개가 모이면 이당류(설탕, 맥아당, 유당), 3~ 10개의 당이 합쳐지면 '올리고당'이라고 부릅니다. 참고로 당이 10개 이상 합쳐지면 다당류(전분, 글리코겐, 덱스트린)라고 부른답니다. 그럼 물엿에는 어떤 당이 들어있을까요? 바로 당이 1개나 2개가 결합된 단..
2022. 4. 12.
물엿, 올리고당, 조청, 요리당! 도대체 뭐가 다르지?
물엿, 올리고당, 조청, 요리당 등 단맛을 내는 감미료가 너무 많아서 헷갈립니다. 그리고 사실 주부들이 가장 고민하는 건, 어떤 것이 더 건강에 좋을까입니다. 보통 설탕이 건강에 좋지 않다는 인식 때문에 설탕의 대용품으로 물엿, 올리고당, 조청, 요리당 등을 이용하는데요. 그렇다면 이러한 식품들은 설탕보다 건강에 이로울까요? 오늘은 이것에 대해 알아보고자 합니다. 1. 물엿 1) 제조방법 물엿은 쌀, 옥수수 등과 같은 곡식의 전분을 산, 효소 등으로 가수 분해하면 만들어집니다. 이때 포도당과 맥아당이 주로 생성이 되는데, 이 포도당과 맥아당이 단맛을 내는 역할을 합니다. 참고로 설탕은 포도당+과당으로 이루어져 있는데 과당은 포도당보다 단맛이 더 강하기 때문에 설탕과 물엿을 같은 양을 사용했을 때 설탕이 ..
2020. 9. 17.
