반응형 고기 갈변 현상1 갈변된 고기 먹을까 말까 고민 여기서 해결하세요!-속 시원한 해답을 알려드립니다 고기를 보관하던 중 갈색으로 변해서 고민이신가요? 온라인으로 고기를 샀는데 고기 색깔이 갈색이라 반품을 생각하고 계신가요? 그렇다면 이 글을 꼭 읽어주세요. 고기가 상한 것인지 먹어도 되는 것인지 확실히 알려드리니 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 1. 고기가 갈변되는 이유 고기는 아래 왼쪽 사진과 원래 선홍빛, 붉은색을 띱니다. 사람의 혈액이나 동물의 혈액이나 붉은색을 띠는것은 '헤모글로빈'이라고 불리는 붉은색 단백질 때문인데요. 근육 속에는 헤모글로빈이 아닌 붉은색의 '미오글로빈'이라는 단백질이 들어있습니다. 미오글로빈은 간단하게 '헤모글로빈의 근육 버전'이라고 보시면 되고, 근육세포에 산소를 공급하는 역할을 한답니다. 즉, 미오글로빈 때문에 붉은색을 나타내는데요. 진공포장을 하거나 고기끼리 맞닿아 있어 .. 2022. 10. 6. 이전 1 다음 반응형
